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识透过氧化氢猫腻选对安全放心食材

资料来源:

衡阳市市场监督检验检测中心

作者:

谢雯丽

发布时间:

2026.03.16

识透过氧化氢猫腻选对安全放心食材

近期，央视3·15晚会曝光部分企业在鸡爪等食材加工中违规使用过氧化氢的问题，引发社会各界对食品安全的高度关注。为帮助广大消费者科学认识过氧化氢，提升食品安全辨别能力，衡阳市市场监督检验检测中心结合食品安全国家标准及日常检验检测工作，为大家带来相关知识科普，助力消费者擦亮眼睛，选购安全放心食品。

过氧化氢，俗称双氧水，是一种强氧化剂，在特定领域具备消毒、漂白等作用，但其在食品中的使用有着严格的法定界限。我国现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》已明确将其列入需规定功能和使用范围的加工助剂名单，功能限定为在淀粉糖、油脂、海藻等加工工艺中作为脱硫剂、脱色剂使用。然而，一些不法经营者利用过氧化氢可漂白、防腐、改善卖相的特性，将其违规用于鸡爪、牛肚、牛百叶、鱿鱼等水发产品，让原本颜色暗淡、新鲜度不高的食材“改头换面”，以此牟利。这种行为不仅违反食品安全相关法规，更会对消费者身体健康造成潜在危害。

结合日常检验检测工作实践，我们发现违规使用过氧化氢的食品存在一定辨别规律，消费者选购鸡爪等食品时可通过“一看、二闻、三摸”的简单方法初步判断。一看色泽：正常加工的鸡爪呈自然淡黄色或乳白色，纹理清晰；经过氧化氢漂白的鸡爪往往颜色过于洁白，失去自然光泽，部分甚至呈现不自然的亮白色或透明状。二闻气味：合格的鸡爪仅有食材本身的淡淡腥味，若闻到刺鼻异味、酸味或消毒水味，需提高警惕。三摸质感：正常鸡爪手感紧实、有弹性；经违规浸泡的食材往往质地异常脆嫩、饱满，摸起来过于“爽脆”或“发硬”，与正常食材有明显区别。

同时，消费者选购此类食品时，应注意选择正规购买渠道，优先选购大型商超、连锁便利店售卖的有品牌、有资质产品，查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息是否齐全规范，切勿购买流动摊贩、无资质店铺售卖的散装鸡爪等食品。保存好购物小票、发票等凭证，若怀疑购买到疑似违规使用过氧化氢的食品，可及时拨打12315投诉举报热线，由市场监管部门进行专业核查与处置。

作为市市场监管局直属的专业检验检测机构，我中心始终聚焦群众关切的食品安全热点问题，立足自身检验检测职能，全力配合上级市场监管部门开展食品安全相关保障工作。针对此次过氧化氢违规使用的舆情事件，我们第一时间梳理相关食品安全标准和专业知识，开展科普宣传，帮助消费者提升食品安全辨别能力。下一步，我们将持续常态化开展食品安全科普宣传活动，通过多种形式普及食品选购、辨别等实用知识，同时不断精进检验检测专业能力，积极配合市场监管部门执法工作，助力构建全民参与、社会共治的食品安全良好氛围，切实守护全市人民“舌尖上的安全”。

（供稿：谢雯丽，一审：周建洋二审：陈俊三审：邓小红）

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