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INFORMATION DISCLOSURE
从“鹅腿阿姨”翻车，看小摊贩食品安全为何屡成“隐秘角落”
资料来源:
衡阳市市场监督检验检测中心
作者:
陈怡乐
发布时间:
2026.06.23
不久前，一位因清华、北大、人大三校学子排队争抢而走红网络的“鹅腿阿姨”被曝光其售卖的16元“鹅腿”实为价格低廉的鸭腿，多名消费者还反映肉质泛绿，疑似反复冻融或变质。一只“鹅腿”引发的信任危机，再次将小摊贩食品安全问题推向舆论的风口浪尖。
小摊贩食品安全问题频发，根源首先在于经营主体本身。从业者多为个体经营者，文化水平普遍不高，缺乏系统的食品安全知识培训，多数未经过专业培训或健康体检，既难以深入理解食品安全法律法规，也对自身主体责任存在认知偏差。其次在于经营环境的先天缺陷。夜市路边摊多为半露天环境，冷藏温度无法保证，操作人员不戴手套口罩几乎成为常态，变质食品依靠重油重调料即可掩盖所有异味——消费者以为买的是美味，实际吞下的可能是数以亿计的致病菌。最后也是最棘手的，是监管层面的结构性困境。小摊贩量大面广、流动性强，部分无证无照经营，“你查我就走，你走我就来”，与监管部门打游击。更值得警惕的是，许多网红摊主早已完成从流动摆摊到固定加工、规模化配送的跃迁，但经营规模的扩大并未同步带来食品安全管理的升级。
面对这一困局，监管者大有可为。在准入环节，多地已开始推行备案管理制度，将流动摊贩纳入统一管理；有地方将备案材料从5项减至4项，流动摊贩仅需3项即可当场领证。在事中监管方面，网格化巡查正在取代过去“运动式”的突击检查，将全县划分为若干监管网格，每个网格明确监管责任人，确保小作坊、小摊贩、小餐饮都纳入监管视野；对诚信摊贩“无事不扰”，对失信摊贩提高检查频次。在技术赋能方面，一些地方为食品摊贩生成专属身份码，实现经营信息可查可溯；推广“食品安全+AI监管”，推动畜禽产品联动溯源监管覆盖屠宰场、肉商和农批市场。在结果运用方面，推行食品安全“红黑榜”月度评比机制，对问题商家进行公开曝光。简而言之，从备案登记让摊贩“有身份”，到网格巡查让监管“无死角”，再到智慧赋能让溯源“可追踪”——一套精细化治理的组合拳正在形成。
与此同时，消费者也并非只能被动等待。在选购环节，应优先选择在显眼处公示《食品摊贩备案凭证》和从业人员健康证明的摊位；留意观察操作卫生细节——从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽，生熟食品是否分区存放，摊位是否配备防蝇防尘设施；购买熟食、凉菜、烧烤等即食食品时，认真检查食品外观是否正常、食材是否新鲜，若发现颜色异常、有奇怪气味或质地发生改变，切勿购买；对于肉类、海鲜等易腐食材，留意摊贩是否配备冷藏设备；警惕价格明显低于正常水平的食品。在维权环节，消费后妥善保存付款记录等凭证；若发现食品安全问题，可拨打12315或12345热线投诉举报，也可通过全国12315平台或微信小程序进行反馈；对食品质量存疑时，可通过拍照、录像等方式固定证据。消费者的每一次有效举报，都是对摊贩最直接的外部约束。
“鹅腿阿姨”的走红，本是一场市井烟火与大众善意双向奔赴的温暖叙事。但流量从来不只是红利，更是责任。无论是街头小贩还是网红商家，经营模式可以变，生意规模可以扩大，“货真价实”的底线不能丢，“食品安全”的红线不能破。让备案管理覆盖每一个摊贩，让智慧监管延伸到每一个角落，让消费者的每一次举报都能得到及时回应——当监管的力度、技术的精度与公众的参与度形成合力，城市的“烟火气”才能真正拥有“安全感”。
（供稿人：陈怡乐 一审：周建洋 二审：陈俊 三审：邓小红）
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